主料：香菇100克

　　配料：青椒50克，胡萝卜50克

　　调料：花生油、香油、料酒、酱油、盐、白糖、味精、醋、胡椒面、淀粉、姜

　　做法：

　　1、将香菇洗净，用开水泡开，去掉根，再用清水洗净，把香菇改刀成粗丝，然后用开水锅里汆一下，捞出挤干，加上盐、味精、胡椒面，浆一下，再用玉米粉拌匀，下油锅炸定型,即成素鳝鱼丝；

　　2、把青椒、胡萝卜切成相等的粗丝，用开水汆一下捞出；把葱姜末及配料下锅煸炒一下，放上酱油、料酒、胡椒面、味精、白糖，再加一勺汤，把炸好的素鳝鱼丝放入锅里翻炒几下，挂上少量淀粉，出锅时加上一点香油和醋即可。